美食圈一圈 馒头花卷这些有故事的美食—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

发表日期:2021-10-13 | 来源:葱油养生网

  、暄软,有麦味的香、悠远的回甜以及掰开看到如海洋深处的浪花层层,这便是袁老生所说的:“杨参戎制馒头,其白如雪,揭之如

  杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层。金陵人不能也。其法得半,常州、亦得其半。

  不瞒你说,“暄”这个字我是在真正了解馒头之后才认识的,因为只有这个字才能真正表达馒头的种松软温绵的口感。而子就没有这么有文化了,尽管它和馒头在远古时是一对孪生兄弟,尽管它比馒头更显白富美。

  馒头有何来头?清人徐珂在其野史《清稗类钞》中有详尽的描述:“馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者。无馅,食之必以肴佐之。后汉诸葛亮南征,将渡泸水时,土俗杀人首祭神,亮令以羊豕代之,取面画人祭之,馒头名始。”有些的人们还把馒头作为祭神祭祖的供品,也流传着亲戚做客临别时送馒头作为“回礼”的民间俗。

  ▲《清后天的癫痫病能治好吗稗类钞》中有对馒头详尽的描述,现在有些地方的人们还把馒头作为祭神祭祖的供品。

  现在一般把有馅的做包子,无馅的做馒头。去年夏天随搜狐美食团去浙江龙游,当地吃货专门带去一家叫做“默默水饺”的餐馆吃了一顿带馅的“葱花馒头”。它是在蒸出来的白白胖胖的馒头上戳个洞,把炒制过的馅一点点塞进去,直到馒头被塞得鼓鼓的。馅料一般是猪肉、笋干和葱花,或者用新鲜笋、白干等。这种“葱花馒头”看上去就像没封口的包子,吃起来既有包子的腴香又有馒头的暄软。

  ▲“葱花馒头”看上去就像一个没封口的包子,吃起来既有包子的腴香又有馒头的暄软。

  馒头形式上分,有高桩、圆头、平顶;每斤面所做量上分,有五个头、八个头、十个头;从面性上,又分为水发面和酵母面。其实添加葱花和花椒粉的花卷该算是馒头的一种。小时候难得吃到包子时,有一个花卷也会心满意足,那时觉得花卷总比馒头有味小孩癫痫病怎样才能查出来。花卷应该和包子是近亲,与馒头是远戚。

  ▲小时候难得吃到包子时,有一个花卷也会心满意足,那时觉得花卷总比馒头有味。

  如今的馒头花样更多,除了白面的,还有玉米、黑米、小米、荞麦及各种杂粮做成的馒头,这无疑是受到理念的引领。真正做得好的白面馒头,应该雪白、暄软,有麦味的香、悠远的回甜以及掰开可看到如海洋深处的浪花层层,这便是袁老先生所说的:“杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层。”其实要让馒头雪白暄软,有一个绝招,那就是做馒头时,在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味特别的香。

  ▲如今的馒头花样更多,除了白面的,还有玉米、黑米、小米、荞麦及各种杂粮做成的馒头,也有许多手工做成各式造型的馒头。

  如今条件好,不借助外力要把一个大馒头顺利咽下,一般都会产生一些困难,除非你已经饿到了极点。一湖南治疗癫痫病的专业医院个馒头至少要有一碗亲爱的白米稀饭陪伴才够缠绵,如果再能依偎上几颗油炸花生米或红油泡菜,那就会更显得白美香艳。特别是掰开馒头,抹上一块豆腐乳夹在中间,此时此刻趁热咬上一口,你会立马感到一种撒娇的味道。除了夹腐乳以外,馒头还可以夹许多种东西,夹榨菜的,夹卤牛肉的,夹火锅肉的,夹红烧肉的,夹咸鸭蛋,等等。这些吃法都是把洁身自好的馒头逼良为包子,只能说明包子比馒头好吃,即一个馒头的幸福要靠一朵香馅的慰抚,否则就基本只能作为一个充饥的软东西了。

  ▲馒头还可以夹许多种东西,夹榨菜的,夹卤牛肉的,夹火锅肉的,夹红烧肉的,夹咸鸭蛋,等等。

  记得小时候不爱吃馒头又非吃不可的表现是,先一点点地撕其皮吃,皮吃完之后又一层层地掰着馒头心吃,最后实在咽不下了,就把剩下的在手掌心里捏成团,看四处无人将其扔掉。据说当年袁世凯经常找儿子们一起吃饭,这对儿子们来说是很痛苦的,因为吃饭的重庆治疗癫痫的医院哪家好时候没有一点自由。有一次袁克文陪父亲吃饭,吃得差不多了,袁世凯又递一个滚热的大馒头,那时候讲究“老者尊者赐,少者卑者不可辞”,袁克文只好接下来。实在吃不了,他就把热馒头掰开成一块块,装作吃的样子,实际上是藏在袖子里,最后胳膊都被烫伤了好大一块。

  ▲有一次袁克文陪父亲吃饭,吃得差不多了,袁世凯又递给他一个滚热的大馒头,袁克文只好接下来。实在吃不了,他就把热馒头掰开成一块块,装作吃的样子。

  如今我常把头天吃不完的馒头,第二天切成片用油煎,蘸着蜂蜜或者椒盐吃。我觉得这种吃法最妙的还是切片之后用木炭火烤,烧烤时表面刷一点油、盐和孜然,其结果是外酥香里暄软,极下啤酒。

  ▲头天吃不完的馒头,第二天切成片用油煎,蘸着蜂蜜或者椒盐吃。最妙的还是切片之后用木炭火烤,烧烤时表面刷一点油、盐和孜然,其结果是外酥香里暄软。

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